Hakiki Ezine sütünden şirden mayası ile yapılmıştır.
Kaz dağlarından gelen su kaynaklarıyla beslenen koyun, keçi ve inek sütlerinin mevsimine göre belirli oranlarda karıştırılmasıyla elde edilen (TSE591'e uygun) peynirdir.
Üretiminde deniz tuzu kullanılmaktadır. Üretimde kullanılan maya, peynir altı suyu içerisine şirden (buzağı) ilave edilerek hazırlanır.
Paket içeriği +-100gr değişiklik gösterebilir.